Chefs del Salón del Manga
Apenas quedan unos días para el XVIII Salon del Manga de Barcelona y ya conocemos numerosos detalles del programa. Hoy os hablaremos del apretado programa relacionado con las exposiciones sobre “El Manga en la Cocina”, que como ya os comentamos será complementada con numerosos talleres y lecciones magistrales llevadas a cabo por importantes chefs de la cocina japonesa y la presencia de destacados invitados.
Los invitados
En este delicioso marco, dos grandes de la cocina, Ferran Adrià y Hiroyoshi Ishida revivirán la estancia que el prestigioso restaurante Mibu de Tokio hizo el año 2003 en El Bulli. Junto con el antiguo jefe de cocina del restaurante catalán, Albert Raurich, protagonizarán una clase magistral que unirá las cocina japonesa y mediterránea.
Durante los cuatro días del Salón tendrán lugar diversos talleres de cocina con la participación de destacados chefs japoneses residentes en Barcelona como Hideka Matsuhisa del restaurante Koy Shunka, el maestro Tan del restaurante Icho, el maestro pastelero Takashi Ochiai, Kenji Ueno del restaurante Can Kenji, Nobutada Kawagoe del restaurante Bouzu, Naoyuki Haginoya del Grupo Nomo, Atsushi Takata de La Cuina de l’Uribou, Kazutoshi Komuta del Shibui, Mutsuo Kowaki y Hiroki Yoshiyuki del Ramen-ya Hiro, Keisuke Ohtani del Matsu.
Además, tendremos talleres de origami para la mesa, bento y reglas de etiqueta a cargo de Shoko Nakanishi, Yoka Kamada y Natália Mazarredo, en representación de Fundación Japón y el Consulado General del Japón en Barcelona.
Área de Restauración
Pero en el Salón no solo se hablará de cocina y manga, además podremos disfrutar de un área de restauración mucho mayor que años anteriores, en que diez restaurantes nos permitirán disfrutar de una amplia muestra gastronómica: Bouzu, Restaurante Ikkiu, Tayoyashi, Gladstars Takoyaki + Tea, Daifuku, Yatai, Pastelería Ochiai, Be Noodle, Mecato y Momi & Toys.
El programa
El programa de actividades relacionadas con el Manga en la Cocina es:
Jueves
16:00. Normas de etiqueta en la mesa. Natàlia Mazarredo (Consulado General de Japón en Barcelona)
18:00. Corte de pescado para sushi. Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) y Maestro Tan (ICHO)
Viernes
12:30. Okonomiyaki y gyoza. Kenji Ueno (Can Kenji) y Nobutada Kawagoe (Bouzu)
16:00. Reinterpretando la cocina tradicional. Naoyuki Haginoya (Grupo Nomo)
18:00. Aperitivos entre dos tierras. Atsushi Takata (La cuina de l’Uribou) y Kazutoshi Komuta (Shibui)
Sábado
11:00. Onigiri. Shoko Nakanishi (Consulado General del Japón)
12:00. Taller bento manga. Yoka Kamada (Fundación Japón)
16:00. Restaurantes japoneses en España. Roger Ortuño (ComerJapones.com)
16:30. Relación elBulli y Japón. Influencia japonesa en la alta cocina de Occidente. Ferran Adrià (elBulli)
17:00. Taller de dashi. Hiroyoshi Ishida (Mibu). Con la intervención de Ferran Adrià (elBulli) y Albert Raurich (Dos palillos).
Domingo
11:30. Dorayaki. Takashi Ochiai (Pastelería Ochiai)
13:00. Mochi. Takashi Ochiai (Pastelería Ochiai)
16:00. Taller de fideos udon. Mutsuo Kowaki. Ramen casero. Hiroki Yoshiyuki (Ramen-ya Hiro)
18:00. Sushi decorativo. Keisuke Ohtani (Matsu).